Enplena Reserva de Urdaibai, rodeada de acantilados con calas escondidas y leyendas propias, la histórica tradición ballenera de Bermeo mutó hasta convertirlo en uno de los principales puertos pesqueros de Bizkaia, con una importante industria conservera en torno al atún y al bonito.Aprovechamos que la 'Arrain Azoka'

Lamarinada se debe preparar 2 ó 3 horas antes de hornear la ventresca, la untáis bien y tenéis en maceración la ventresca hasta la hora de empezar a cocinarla. Para el sofrito: 4 cucharadas de aceite. 3 dientes de ajo finamente picados. Perejil picado. Zumo de medio limón. Preparación: Preparación en parrilla a la brasa. Yo la recomiendo.

Unejemplo de ello es su famoso pulpo a la brasa con queso de tetilla y patatas revolconas, un plato que fue premiado en la VI edición de Pulpo Pasión celebrada en 2022. Bocarte adobado con

1Recetas con ventresca de bonito – La cocina de Serrats; 2 Ventresca de bonito al estragón – Karlos Arguiñano; 3 Ventresca de bonito al horno. (4.6/5) 4 Ijada (ventresca) de bonito a la parrilla : Recetas – ConPan; 5 Receta de ventresca de atún al horno; 6 Ventresca de atún a la plancha con refrito de ajos y guindilla – Gurmé

Conuna cantidad de grasa similar a la de la ventresca, el morrillo da mucho juego en la cocina. Puede cocinarse a la plancha y a la brasa acompañado de una crema de patata trufada, por ejemplo, sin duda una pieza deliciosa. La parpatana. Es el hueso situado en los laterales del cuello que une la cabeza del atún al tronco.